Bilješke o tepsiji

1. Zagrijavajte postupno, nemojte naglo zagrijavati na jakoj vatri da ne dođe do širenja i pucanja.
2. Nakon kuhanja hrane, kada je lonac ugašen, lonac poduprite drvenim iverjem kako bi ravnomjerno raspršila toplinu i polako ga ohladite kako biste izbjegli skupljanje i pucanje. Možete napraviti i željezni obruč prema veličini tepsije. Kad je lonac ugašen s vatre, stavite ga na željezni prsten tako da dno ne dodiruje direktno tlo. Prirodno će se ohladiti na zraku, što može produžiti trajanje tepsije.
3. Ne koristite vatrostalne posude za kuhanje. Općenito, složenci se koriste za pripremu juha i variva. Budući da je temperatura ulja za kuhanje vrlo visoka, kada se ulje u loncu zagrije, iznenada stavite u hladna jela, lonac lako eksplodira. Stoga kod kuhanja treba dodati i vode prije nego što se stavi na vatru. Ako lonac prvo prokuhate, a zatim dodate vodu, također je lako izazvati eksploziju lonca. Kada se u loncu radi juha ili pirja meso, prvo se u lonac stavi voda, zatim se lonac stavi na vatru, prvo na laganoj, a zatim na jakoj vatri.
4. Prilikom skidanja lonca s vatre stavite ga na suhu drvenu dasku ili slamnjaču, a ne na pod od pločica ili cementa.
5. Nemojte koristiti lonac za kuhanje ljepljive paste.
6. Nemojte kuhati na suho niti prati vodom dok je još vruća jer će lako popucati.
7. Nemojte močiti dno lonca. Pokušajte ne smočiti dno lonca kada ga perete, a pazite da je dno lonca suho dok je na vatri. Obrišite vodu izvan posude prije svake upotrebe.
8. Glinene posude koje su se koristile za kuhanje kineske medicine ne smiju se koristiti za pirjanje ili kuhanje juhe. Slično tome, posude koje se koriste za pirjanje ili kuhanje hrane ne smiju se koristiti za prženje kineske medicine.