Nesporazumi oko dezinfekcije posuđa

Za stolno posuđe, kuhanje na visokoj temperaturi doista je najčešća metoda dezinfekcije, a mnogi se patogeni mogu uništiti dezinfekcijom na visokoj temperaturi. Međutim, visokotemperaturna dezinfekcija mora zadovoljiti dva uvjeta da bi se postigli pravi rezultati, jedan je temperatura djelovanja, a drugi je vrijeme trajanja.
Postoje mnoge vrste mikroorganizama koji uzrokuju crijevne zarazne bolesti. Bakterije koje često uzrokuju akutni proljev uključuju patogenu Escherichiu coli, Salmonella, Shigella, Vibrio cholerae, Bacillus cereus, itd. Većina ovih bakterija može umrijeti tek nakon izlaganja 100 stupnjeva 1-3 minuta ili 80 stupnjeva 10 minuta . Ako je temperatura zagrijavanja 56 stupnjeva, te bakterije još uvijek mogu preživjeti nakon 30 minuta zagrijavanja. Osim toga, neke bakterije imaju jaču otpornost na visoku toplinu, poput spora antraksa i spora cereusa.
Stoga, poparivanje zdjele kipućom vodom prije jela može ubiti samo vrlo mali broj mikroorganizama zbog nedovoljne temperature djelovanja i vremena djelovanja, a ne može jamčiti ubijanje većine patogenih mikroorganizama. Da bi se postigao učinak, kuhanje, kruženje pare ili korištenje infracrvenih dezinfekcijskih ormarića su izborne metode. Ako koristite prokuhavanje, morate kuhati još neko vrijeme kako biste postigli pravu dezinfekciju. Korištenje infracrvenog dezinfekcijskog kabineta općenito zahtijeva 15-30 minuta.